这家餐厅的菜单朴素得只有几页纸，但每样食材的来源都可追溯！
超人探店
超人探店，是吃货超人的特色栏目。主要和大家分享一些重视食材选择及环境友好的特色餐厅/菜市场。栏目里的内容保证都是超人的【自费体验】，隔绝广告。如果你知道哪些有意思的地方，欢迎向我推荐。
“我想在高楼里建一间田园，一间厨房，
用朴素的方法，用天然的调料，
来呈现大自然赋予食材的味道，
哪怕听起来很傻，我也想尽全力试试”
这是80后农业青年程大嘴的梦想。3个月前，他筹备了足足2年的100%农场餐厅：山野朴食终于开业。我曾在开业前的测评期间来试过菜，见证了这个在高楼林立的北京三元桥诞生的“原味乌托邦”。
当我们已习惯地沟油横流、添加剂漫天，
大嘴选择公开自己的食材和调味料来源：
所有食材由生态农场直采，
调味品均为无添加/非转基因/部分有机。
理想还能当饭吃？
吃货超人今天要把他的后厨也扒彻底！
翻开大众点评网，对山野朴食餐厅的评价分为两级：一些人觉得价格比较高，也没什么特色，68元吃一碗咖喱牛肉面，虽然食材是有机的，好像并不能吃饱。
而另一群人则路过被一碗朴实无华的西红柿鸡蛋面打动，觉得餐厅的食材真实可靠，吃得放心。
其实，为了压缩价格，大嘴一直在努力。由于三元桥凤凰汇的昂贵铺租，加上坚持只采收可溯源的生态有机食材，大嘴只能在店铺装修和人力上省点，省点，再省点。在有限的店铺装修预算内，大嘴在人力上更加亲力亲为。
大嘴在餐厅门口种上了各色香草，再摆上几把木质桌椅在透明的玻璃窗前，一块土壤颜色的牌子写着：山野朴食。作为一个将“菜单交给四季，味道交给自然”的餐厅，质朴和简单就是客人对它的“第一眼缘”。
走进餐厅，十几张木桌，空间宽敞而明亮
考虑到小孩子的就餐环境安全
桌椅做了一些特殊处理
店门口的收银台也是吧台，旁边的货架陈列售卖的是各种零添加/生态/有机的调味品，而这些调味品后厨也在用。未来顾客还可以在山野朴食买到餐厅所用的生态有机的食材。
整个餐厅最打眼的，当然要属占据了整面墙的黑板报。关于食材的来源、农人故事和菜单，你可以通过黑板略知一二。
细心的顾客看得出，整家店的装修过于简单质朴，房顶都没特意设计。大嘴说，他心里想要实现的东西很多，但在有限的预算内，餐厅摆设只保存了最要紧的部分，比如坐起来舒适的桌椅，明亮温暖的环境，和整面用于展示时令菜谱的黑板。
坐定后，你也许会被服务员递上来的菜单吓到。一份用A4纸黑白打印的简易菜单？这……也太“试运营”了吧！
放心，封面上还写着一句：
把菜单交给四季，味道交给自然
打开菜单后，你也许还会再被吓到两次。首先，整张菜单只有文字，没有照片，更没有那些被电脑美化的效果图；其次，在每道菜名下面，都详细注明了它的食材采购自哪家农场，有的菜还会标注“因天气原因，可能出现断货的情况”。
大嘴不好意思地解释，现在餐厅刚营业，还有很多地方需要完善，但更重要的原因是——菜单会因为农场供应随时更迭原料和菜品，所以永远也没法做成一本定稿菜单。
素菜价格的确相较一般餐厅稍贵了些，荤菜价格和三元桥地区周边的餐厅也差不多。既然超人来吃过几次，当然要贡献一下试菜心得：
虾皮小笨蛋
福建南日岛渔民今年采收的优质新虾皮
+生态农场的土鸡蛋
超人点评：好久没吃过这么鲜的鸡蛋，推荐
脆黄瓜炒土猪肉
老山坡农场的藏香猪肉+农场时令黄瓜
超人点评：夏秋限量供应
酱香豆腐碎
禾然有机豆瓣酱+时令的蔬菜
+菌菇+双青豆腐碎
超人点评：每次必点！
凉拌桂林米粉 来自石头家米粉
胡萝卜蛋糕 来自NADA面包房
超人点评：这两道菜均是合作厨人明星产品
这里还要友情预警一下，吃惯了重口味的朋友们，可能会觉得菜味略寡淡。食材90%生态有机，来源透明，少油少盐，坚决不用味精和食品添加剂。一顿有机饭菜下来人均80-100，并没有高不可攀。而说到菜系，更适合归类为家常菜。
可就在这份家常里，一个经常点外卖吃大餐的白领说：“吃了这一顿，才发觉自己已经好久没有好好吃饭了”。
另一位吃货达人在尝了野竹笋红烧肉后，评价：“有股原始生猛的味道”。
大嘴的餐厅还有一个特点：你能了解餐厅的供应链，却无法预知下次来还能不能吃到同一道菜！
“把食材交给四季”，可不是山野朴食的一句口号而已。这里的菜单会经常变换，因为大嘴对食材的选择标准是“以有机方式种植的农场中当季成熟的蔬菜”。
目前，山野朴食和三四十家生态农场合作，很多都是农场的明星产品，比如北戎生态养殖场的牛肉，平人农场、德润屋、小毛驴市民农园的各类新鲜蔬菜、乐活村的鸡蛋、秀才家的豆腐，分享收获的梨等等。
“在农业科技日渐发达后，现在的食材都是全年供应，有些小朋友们甚至已经到了‘以为食物产自超市’的程度。”大嘴感到无奈，但他更想让改变发生。
山野朴食的时令菜单，不单单是为了践行其“从农场到餐桌”的承诺，更希望帮助年轻食客们尤其是孩子们增进对于四季时蔬的了解。
山野朴食的夏季招牌菜之一：竹笋烧肉
但只用当季时令蔬菜设计菜单，是对厨师们巨大的考验。大嘴在开办餐厅之前有过多年在农场工作的经验，还曾在业余时间为社区餐厅掌勺，特别擅长用“歪瓜劣枣”创制私人菜谱。
但专业餐厅还是不一样，这是一场与自然、与顾客周璇并寻求相互了解的过程。很多顾客早已吃惯了普通餐厅里的重油、重盐、重口味。现在要吃没有味精和添加剂的食材，口感味道还不能变差，这对厨师们来说也是一种挑战。
山野朴食的厨师年龄差不多在20-30岁之间。年轻的厨师在经验上还有欠缺，但他们比有资深老厨师们更不拘泥于形式，也更容易激发出创造力。
由于超人双休日前去探店的时候，正值饭点儿，店里面几乎座无虚席。食客从年轻白领到退休老人都有，最常见的还是带着孩子的妈妈们。
在餐厅用自然植物蜡染的手工课
大嘴想让现在的孩子们了解农作物。
“因为爱上一样事物的前提是了解它”。
为了让孩子们加深对于农产品和植物的认识，山野朴食会不定期举办一些针对于儿童的食农教育活动。餐厅还计划在门口辟出一小块耕地让孩子们种植，亲身体验农耕的快乐。
在与吃货超人聊天的过程中，大嘴还反复提到了“循环”的概念。他觉得一家生态餐厅的成功，是能让生态种植的小农找到销路。因为越多人从事生态种植，农产品的价格也会相应降低，普通人可以用更平价的价格吃到安心的食物。
2014年餐厅初创时的大嘴日记涂鸦，构建农场与餐厅的循环
“我希望多几家像山野朴食这样的农场餐厅”
在竞争激烈的餐饮业，多一个竞争对手就意味着自己少一分的利润。但程大嘴却说，真正的成功是开放的、可复制的，只有更多人投入这场生态食物改进的革命，它才会变得更强大。
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本文由超人原创写作
部分照片来自大嘴和吃货粉丝
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